年轻人和白领的最爱!专家这样说休闲食品,你还敢吃吗?

时间:2018-06-11 08:13 来源:湖北日报
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人们常说“一日三餐”,而如今休闲食品正在成为第四餐,在人们饮食结构中占比逐年增加,一大批休闲食品还以“网红”的身份出现。6月8日、9日,第五届中国休闲食品产业发展大会在华中农业大学举行,专家学者话说休闲食品“那些事儿”,并交流了各自研究的“尖板眼”。

“休闲食品是整个食品产业创新中一个最活跃的板块。”中国食品科技学会副秘书长刘昊宇说,据一些调研机构统计,近10年全国休闲食品行业销售复合增长率在15%以上,近3年超过20%,远高于食品工业6.5%的平均增速。目前,中国食品市场规模与市场占有率中,仅咸品零食和休闲食品相加就已约占十分之一,预计到2020年将占到食品工业总产值的五分之一以上。同时,据全球新品资料库分析,2016年中国大陆食品和饮料新品数为11825项,其中以休闲食品为主,占比超过三成。

他介绍,年轻人和白领人士是休闲食品的主要购买人群。18至28岁、28至38岁,两者相加占比超过了75%,成为了真正的消费主体。

专家学者在大会上指出,天然、健康,“从调味到原味”,应是休闲食品的发展方向。目前仍有不少休闲食品是高糖、高盐、高脂肪、高热量,如一些面制旅游休闲食品油和盐含量偏高,一些果蔬脆片含油量及产品能量值较高。

武汉轻工大学副校长周坚教授举例说,部分糙米卷产品每百克含脂质接近40克,部分辣条中盐用量达5%以上。因此,他的团队正在探索工艺及配方改进。例如,在糙米片、糙米卷的工艺中,希望省去淋油工序以减少脂肪,采用烘焙而不是油炸。

肉类休闲食品绿色制造技术、休闲蛋制品、海洋休闲食品、特色蔬果休闲食品、食用菌休闲食品、天然香料……此次大会上,专家学者共同讨论如何在休闲中吃得更天然更健康。

湖南省农科院副院长单杨研究员着眼于怎样把柑橘皮渣“榨”出高价值。他介绍,我国柑橘种植面积和产量均居世界第一,全国每年产生柑橘皮渣1300多万吨,但皮渣资源利用率低,除了少量蜜饯、陈皮、粗提物,大部分被掩埋或焚烧,十分可惜。从皮渣里提取的柑橘香精油,用在食品工业上,可刺激食欲、抑菌防腐;利用有关成分开发的新型甜味剂,甜度甚至可达蔗糖的1500倍,而热量很低。

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