上海食物活性物，健康产业市场潜力巨大，将成为未来经济发展的重要引擎。
番茄红素可溶于脂肪，用油炒熟的各种蔬菜，更易于吸收利用。中老年人适当多食含番茄红素的食物，对健康有益。为抗凝剂，有抑制血小板粘附、聚集的作用，可预防血栓的形成，可降低高黏血症，有助于的发生。在西红柿、草墓、樱桃、葡萄、柑橘等食物中富含此类物质。饮食中的生物活性化合物对某一特定个体的作用 ，不仅依赖于这些物质的效力、剂量、持续时间，而且与该个体的年龄、 性别、健康状况有关。以乙醇为例：一方面，适量的乙醇摄入可以降低中、老年心血管疾病的发生及其引起死亡的危险性；
唾液可清除口腔中的食物残渣，冲淡、中和进入口腔中的有害物质。其中的溶菌酶有杀菌作用。唾液淀粉酶发挥作用的适pH在中性范围内。（）唾液分泌的调节唾液分泌的调节是神经反射性的，包括非条件反射和条件反射。胃液中含多种有机物和无机物。胃液的主要成分有、胃蛋白酶原、粘液和碳酸氢盐以及内因子等。由泌酸腺壁细胞分泌，也称胃酸。壁细胞分泌H+是靠细胞膜上的质子泵实现的，是一种主动转运过程。激活胃蛋白酶原，使其转变为有活性的胃蛋白酶，并为胃蛋白酶提供发挥作用所需的酸性环境；杀灭随食物进入胃内的细菌；进入小肠后可引起促胰液素的释放，从而促进胰液、胆汁和小肠液的分泌；
另一方面同样剂量的酒精能增加青年妇女过早死于的危险性；何况适量的酒精对患者来说也是有害的。胡萝卜素供应量，能增加其死于的危险性。一般认为生物活性物质大多源于植物，因此食用植物性食物种类越多，接触这些生物活性物质的机会就越多。
分解食物中的各种成分；改变消化管内的pH值，以适应消化酶活性的需要；稀释食物，使之与血浆渗透压相等，以利于吸收；消化腺细胞分泌消化液的过程是主动活动过程，包括腺细胞从血液中摄取原料，在腺细胞内合成分泌物以及分泌物排出等一系列复杂过程。整个分泌过程需要消耗能量，能量主要来自腺细胞内的ATP。、胃肠的神经支配胃肠的神经支配包括外来神经系统和内在神经系统两大部分。两者相互协调，共同调节胃肠功能。）外来神经系统胃肠外来神经包括交感神经和副交感神经，其中副交感神经的作用是主要的。交感神经发自脊髓胸腰段侧角，其神经末梢释放去甲。一般情况下，交感神经兴奋可引起胃肠运动抑制和腺体分泌减少。副交感神经来自迷走神经和盆神经。
据统计，人群中高达50%的人对某些食物产生不同程度的不耐受。常见不耐受食物包括：牛奶、鸡蛋、小麦、玉米、坚果、大豆和贝类等。生活中常见的不耐受食物发生率一些功能性胃肠病患者反反复复的胃肠不适，其原因之一就是对多种食物的不耐受，在平时生活中较难发现，患者做好饮食日记，有助于发现那些不耐受的食物，在以后的生活应尽量予以避免。、食物中某些活性物质引起不适一些食物中存在某些具有活性的化学物质，如水杨酸盐、血管活性胺（如组胺）、谷氨酸盐（如味精）、等。