扬州预制菜净化车间，本公司位于中国商贸物流之都-临沂，地理环境得天独厚，交通、通讯便利。
“和不少人想象中的大锅饭不同，每个砂锅只放一只鸭子，每只姜母鸭都是挨只煮的。”喜家益预制菜工厂的厂长车富强告诉记者，车间内有170个锅，日产能为3000只鸭子。姜母鸭是闽南菜系中的一道硬菜，也是他们的拳头产品之一。作为预制菜，除了安全卫生，重要的还有口感。为大程度保持菜品的口感，从热加工区出炉的成品，会直接被送入冷却间，在30分钟内，将菜品从超百摄氏度高温降到十几摄氏度。为保持口感和食物冷却期间不滋生细菌，车富强“揭秘”，该车间内上面是冷气，下面是回风系统，能让热气快速下沉且排出。
在永同昌大厦的见福便利店，市民正在选购预制菜。（本报记者 张奇辉 摄） 预制菜看似门槛不高，却也远不是一个灶台、一口锅的“草台班子”就能进入这个领域的。记者走进喜家益预制菜生产现场，恰逢他们正在烹制地道闽南菜——姜母鸭。 电子秤旁，从头到脚包裹得严严实实的工作人员将事先洗净并切成片的生姜，逐盆称重，再逐一倒入身后一个个黑色砂锅内，然后将事先处理完的鸭子挨个放入，统一运至熟食加工车间。隔着厚厚的玻璃，一整排燃气灶映入眼帘，每个灶上一个砂锅，同样是全副武装的工作人员挨个开锅，夹起鸭子，进行简单搅拌，以防鸭子被烧焦。外面的电子屏幕显示，此时里面的温度是17.7摄氏度，湿度为66.4%，同时可以看到车间内的每一道生产工序。
“这也是兼顾产业实际的做法，有助于引领预制菜产业迈向高质量发展。”程力介绍，食品添加剂“非必要不添加”“在达到预期效果的前提下尽可能降低食品添加剂在食品中的使用量”已经逐步成为行业共识。预制菜通过冷冻、冷藏等贮存条件和杀菌后处理工艺，没有使用防腐剂技术必要性。“食品安全与添加防腐剂不是‘选一’。现有其他食品工艺，足以为预制菜品安全保驾护航，比如速冻和全程冷链以及包装技术的升级迭代。”程力说，“预制菜在生产、贮存、运输、销售过程中，对环境、温度、湿度、光照等有较高要求，应当加强全链条食品安全风险管控，不同类别预制菜应严格符合相应的冷冻冷藏等条件要求，以保障食品安全。”
“我们店内的菜品是现做现炒，但店内会提前准备配好的料包，以提高出菜效率。”在唐宫北京希尔顿店，店员对记者说，“料包都是当天即用，由中央厨房统一制作，不存在添加防腐剂的情况。”不过，店员对预制菜的范围仍有疑惑：切好的净菜、批量制作的面点是否算作预制菜？
如今，工厂里鱼糕基本实现了机器化生产，产品也得到了市场认可。刘婷告诉记者，工厂满负荷生产一天可消耗约100吨草鱼，生产近10吨鱼糕。还开发出了中餐类、火锅类鱼糕等10多款单品，远销北京、上海、重庆等地。依顺工厂化生产的成功探索，让不少企业看到了希望。目前，荆州市已有10多家鱼糕工厂化加工企业。为推动鱼糕产业发展，荆州市还成立了鱼糕加工产业协会，了“荆州鱼糕”公用品牌商标。一曲洪湖水，莲藕天下知。清洗、分拣、杀菌、煨汤……在湖北华贵食品有限十万级净化智慧车间内，洪湖藕汤智能化生产线正高速运转。历时3年，华贵将洪湖藕汤制作成预制菜，端上千家万户的餐桌。