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食品添加剂是一种添加到食品中以保留风味或增强口感和改善外观的物质。有些添加剂已有数百年的历史，例如腌渍醋，腌制食品，用来储存酒等等。由于加工食品的发展，食品中的天然和人造添加剂的应用日益增多。大部分的食物添加剂和其它配料都在产品的标签上按照重量的顺序排列。有时候，所有的添加剂都会被拼出来。在其它情况下，则以编码数字来标示：例如，胭脂树皮可以被列入“着色”；亚硫酸钠可以作为一种防腐剂。
1.营养素含量。将天然食物进行加工的过程中，不可避免地会丢失一部分营养素。以全谷物为例，精加工过程中，全谷物的外层、纤维较粗的位置会被去掉，而这一部分正是全谷物中含维生素、矿物质、多酚类物质和膳食纤维多的。因此，加工后，天然食物的膳食纤维和成分都会有所下降，食物营养素密度相对较低。2.口味。相比天然食物，精加工食品在制作过程中会添加油、过量的盐、糖等以调和口感，这些添加物质有促进慢性疾病和肥胖的风险，并且还会降低食物本身的营养素密度。3.咀嚼感。天然食物的质地往往比较粗糙，需要好好嚼一嚼才能咽下去。这可以帮助我们控制饮食速度和进食量，从而帮助延缓餐后血糖、血脂上升。而加工食品注重“感官享受”，追求酥、脆、绵、软等口感，大大减少了咀嚼感，不利于控制饮食。
致病性细菌通常称之为致病菌或病原菌，是导致大多数食物中毒的罪魁祸首，广东省餐饮业食物中毒大部分是由它们引起。 、食品中致病菌的来源 经过加工处理的直接入口食品中带有病原菌，可能是由于加工时未去除，但更多的是由于受到污染所致， 、污染通常可来自于：
P-3-CG在非纯化组分系统（凝血活性实验和血浆凝血酶生成实验）中的抗凝血性能是对凝血级联中关键凝血因子综合抑制的结果。作者简介程述震，工学博士，现为大连工业大学国家海洋食品工程技术研究讲师，2019-2021年于荷兰莱顿大学医学院血栓科访问学习交流。以作者在Critical Reviews in Food Science and Nutrition，Journal of Agricultural and Food Chemistry，Food Chemistry等国际期刊发表17篇，其中包含SCI8篇，EI2篇。
2666-3066）、Food Science and Human Wellness、Protein and Peptide Letters、《食品科学》、《食品工业科技》等期刊编委。主要从事的研究领域：食源性蛋白构效关系及活性机制；