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作为结构复杂的化合物，它们很容易发生化学反应，例如转化或异构化。它们在消化道中通过肠道菌群水解为糖分子以及鞣花和没食子酸分子。这些化合物的代谢是由鞣花单宁分解为糖和鞣花酸分子开始的，鞣花酸分子在小肠和大肠中进一步转化为尿石素。尿石素被吸收到门静脉肝循环中， 在那里它们可以发挥激素类似物的作用.鞣花单宁的生物利用度取决于这些分子被吸收的位置、消化过程中从营养物质中释放的效率、它们的浓度以及与培养基中发现的其他成分的相互作用。需要强调的是，这些化合物在人体中的可吸收性是有限的。在肠上皮细胞中检测到安石榴苷分子，在肝细胞和肾细胞中发现安石榴苷分子，而在肺、脑或心脏中未观察到。这可能与这些颗粒与镁和钙离子以及蛋白质形成不溶性复合物有关，因此它们可能不会参与生物体的化学变化或生物转化。
在乳化过程中，可溶性蛋白初在液滴界面扩散，Tornberg报道，与酪蛋白酸钠相比，大豆蛋白向界面扩散缓慢，这是由于大豆蛋白的大颗粒尺寸。与大豆蛋白相比，乳清蛋白由较小的分子组成，因此可以迅速扩散到界面，由于蛋白质相比小分子表面活性剂来说是大分子，所以它们向界面的扩散速度比小分子表面活性剂要慢得多。乳化剂的稳定性是食品生产企业所面临的一个关键问题。乳剂可能由于物理机制或化学过程而不稳定，乳状液可能变得物理不稳定的主要过程是凝结、絮凝、聚结、部分聚结和Ostwald成熟，而导致化学不稳定的两个主要过程是脂质氧化和生物聚合物水解。黄原胶来自Sigma Aldrich，该产品出现在干白色粉末中，溶于冷水和热水，需要密集搅拌以防止块的形成，本研究采用XG作为增稠剂来增加连续相的粘度。
与传统的保湿剂相比，透明质酸钠还具有更高的保湿效果，不会油腻或堵塞毛孔。护肤时会帮助形成一层透明膜，阻止水分经表皮流失，缓解皮肤干燥，增加弹性，改善皮肤营养代谢。海藻糖是一种天然的糖类，可以采取微生物发酵方式生产或者从生物细胞中提取。同时，还可以防止蛋白变性，保持各种蛋白和多肽类活性成分的功效；具有优异的保湿性，可以清除自由基，促进细胞水化，从而达到补水保湿、调理肌肤。
此外，还可用分段沉淀法、胆甾醇沉淀法、干柱快速色谱、高速逆流色谱CHSCCC)等方法进行分离。、含皂苷的植物实例人参为加科植物人参Panax ginseng C. A. Mey.的干燥根及根茎，是传统名贵，始载于我国现存部本草专著《神农本草经》。人参具有大补元气、复脉固脱、补脾益肺、生津安神等功效，是常用的滋补强壮药。人参属植物有13 种，其中人参主要分布在中国东北地区、朝鲜半岛和日本。栽培者称为＂园参＂，野生者称为“山参＂。依其炮制加工方法不同，又分为生晒参（白参）、红参、糖人参和冻干参（活性参）。人参含有多种类型的化学成分，如皂苷类、多糖类、多肽类、脂肪酸、氨基酸、聚乙醇类等，其主要活性成分为人参皂苷，目前已分离并确定结构的皂苷成分计40余种。
你是否阅读过化妆品的成分说明，结果却感觉自己又回到了曾经的化学课堂？如今，各种化妆品都是由活性成分、和美容成分组成的，下面随着中国经济网生活频道了解下几种流行的护肤成分及其功效吧。市场上几乎所有的高端产品都含有视黄醇，这使其成为美容产品受的成分之一。视黄醇可以对抗痤疮、延缓皱纹，有助于增加胶原蛋白。但是含有视黄醇的产品不应该长期使用，因为会导致脱皮、对阳光敏感和干燥瘙痒。