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通过国家检验的食用虾中，砷的含量都在安全范围内，我们平常吃的食物中维生素C的量同样达不到发生还原作用的量，除非一次性服用大剂量的维生素C补充剂和被砷严重污染的虾。中毒需要反应双方达到一定的量才会产生，正常饮食中的食物一般不会导致食物中毒。我们经常在一些栏目里常听到，不建议把小葱、菠菜与豆腐放一起，因为小葱和菠菜中富含大量的草酸，易与豆腐中的钙结合成难以溶解的草酸钙，影响人体对钙的吸收，如果长期食用，易导致结石。说影响人体对钙的吸收没错，但这并不是坏事。如果菠菜没有和高钙食物一起吃，而是单独吃，那吃下去的菠菜中的草酸就会和身体中存在的钙离子，反而更容易形成结石。因此，好的方法就是：把菠菜用沸水焯一下，可去除菠菜中的草酸。
细胞内各种酶的含量取决于酶的合成（结构的表达）和酶的降解（水解）的平衡。酶的合成和降解可以调节细胞内酶的含量和种类，从而调节细胞代谢的强度和对细胞信息物质进行响应。
这些作用效果其实并不是由乙醇直接导致的，很多是由乙醇脱氢氧化产物刺激机体产生、去甲等产生的生理反应。醇脱氢酶（ADH）和醛脱氢酶（ALDH）在人类中存在多态性（同工酶）。
在网状带细胞也能合成雄性激素和少量的雌激素。胆固醇在性腺内合成各种性激素。在睾丸间质细胞主要合成睾酮；在卵巢的卵泡可合成雌醇，在卵巢的黄体和胎盘可合成孕酮。这些性激素具有维持副性器官的分化、发育及副性征的作用，对全身代谢也有一定的影响。胆固醇在肝、小肠粘膜和皮肤等处，可脱氢生成7-脱氢胆固醇。贮存于皮下的7-脱氢胆固醇，经日光（紫外线）照射进一步转化为维生素D3。2-D3，图10-3-3），调节钙磷代谢。这是胆固醇在体内代谢的主要去路，是肝清除体内胆固醇的主要方式。在肝内转变成为胆汁酸。胆汁酸多以钠盐或钾盐（胆汁酸盐、胆盐）的形式存在，随胆汁排入肠道，促进脂类及脂溶性维生素的消化和吸收。
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