45年时光，十堰这家“土得掉渣”的月饼依然受追捧

时间：2024-09-07 19:05 来源：十堰广电

十堰广电讯（全媒体记者蒋巍）现在月饼口味越来越多，但是也有不少人忘不了层层酥香，包裹着芝麻、豆沙、果仁馅的老月饼。十堰有一位专做手工月饼的手艺人，40多年来一直坚持老手艺，保留老味道。

汪明珍：一块月饼传承45年老味道[00-00-39--00-00-48]

在三堰富康小区一家手工月饼店，一大早，门口两个大竹筐里就摆放好了新鲜出炉的月饼，吸引不少顾客前来购买。市民柯先生说，他从小就吃这种手工月饼，现在依然是儿时的味道。

这种老月饼，轻轻用手一掰，层层酥得掉渣。59岁的店主汪明珍说，她从14岁开始跟随父亲，在竹山学做酥皮月饼，到现在已经45年了，3年前才把店开到了十堰城区。

汪明珍告诉记者，她家月饼沿用传统月饼制作方式，每天早上6点开始拌馅，以豆沙馅为例，需先将红豆蒸熟，搅拌成泥，然后放入锅中炒制，月饼包好之后再烤，现做现卖，工序繁琐，每一步都不能马虎。

馅料不含糊，饼皮制作也十分关键。要想达到酥皮的效果，汪明珍需要分别准备水面团和油面团。水面团是普通面粉兑水揉成，酥面是面粉中添加食用油，将油面和皮面揉在一起，烤出千层效果。

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水面包裹上油面，用擀面杖擀开，搓成长条状，揪成一个个小剂子。再将小剂子摊开放在手心，加入馅料，轻轻揉捏几下成圆形，压成饼状，一个个小月饼就成型了。不同的是，竹山的老月饼还喜欢在外层裹上一层芝麻。

汪明珍女儿陈维佳说，老月饼外层裹上芝麻时需要一定的巧劲，要不停地翻动月饼，让芝麻均匀的粘在月饼上边，这样烤出来的月饼才会更加香甜。

靠着真材实料，小店的月饼得到了市场认可，最高峰时，一天能卖出3万个月饼，营业额有3万多元。

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年近六旬汪明珍说，做手工月饼其实非常辛苦，每天和面，炒制馅料都有上百斤。但就是靠着小小的月饼，帮助她养育了四个子女，所以她一直坚持到现在。她一年做3个月月饼，从每年阴历7月开始做到9月底，每天从早上6点忙到晚上10点，有时还要忙到晚上12点。

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“土得掉渣的月饼”更是小时候的味道。如今，人们越来越怀旧，老月饼的生意也越来越好，为了不让这份手艺失传，汪明珍动员二女儿跟着自己一起学做，想把老味道老手艺延续下去。