涨知识了！黑豆煮熟像豌豆市民怀疑染过色

 “我今天在家里煮粥，把黄豆黑豆绿豆放一起煮，偶然发现黑豆的皮一剥，里面是绿色的，像豌豆一样，我怀疑超市里卖的这些黑豆是染过色的。”日前，市民付先生向新闻媒体反映此事。

昨日，记者向付先生核实此事时，付先生直言：“不是豌豆，我弄错了，我后来发现和黑豆一起煮的黄豆也变成了绿色的。”付先生告诉记者，他上网查询后，发现自己先前弄错了，黑豆煮熟后的确可能出现这种情况。

记者查询相关资料了解到，黑豆外皮是黑色，内部是青色。像黑豆、黑米这类黑色杂粮的果实都有天然色素，平时沉积在表皮的保护膜内。如果用热水浸泡，保护膜立刻被高温破坏，色素会迅速释放，露出内部的果实。

要想辨别是自然掉色还是被染色了，市民可在购买时拿几粒在白纸上划擦，染过色的黑豆会留下黑色痕迹。也可以剥开黑豆外皮，真黑豆的外皮内壁呈白色，染过色的则呈黑色。

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黑豆是一种营养价值高的食物，由于其含有丰富的钙元素，所以能够起到很好的补充钙质、强健骨骼的作用。

它还含有非常丰富的微量元素、蛋白质及脂肪酸，对于提高身体抵抗力，抵御各种各样的疾病是非常好的。黑豆皮剥开后，里面是绿色的。（云上十堰 文、图／ 记者 王琪）

编辑：陆兴敏