“雪糕不是垃圾食品”

张汉语，十堰市太和医院临床营养科主任、主任营养师。从事临床营养工作20多年，擅长危重症等各种疾病的营养治疗，各种营养缺乏病的防治等。

记者   李梦琳

雪糕是炎炎夏日必不可少的消暑佳品，更被年轻人称为“续命神器”。然而过量吃雪糕带来的健康问题不容忽视，与其盲目嗨吃、或者一味抵制，不如学着如何挑选和食用。十堰周刊专访了市太和医院临床营养科主任张汉语，解读如何健康吃雪糕。

十堰周刊：雪糕是“垃圾食品”吗？

张汉语：雪糕的营养价值主要是从制作雪糕的原材料来体现的。一般来说，雪糕是用牛奶和稀奶油为主要原料，辅以蛋黄、果仁、豆类、巧克力等制作而成，富含优质的蛋白质、必需脂肪酸、维生素、矿物质等营养素，所以雪糕中原材料的含量决定了营养价值的高低。

以奶油雪糕为例，营养成分为牛奶的2.8-3倍，在人体内的消化率可达95%以上，高于肉类、脂肪类的消化率。换句话说，优质雪糕一定是原材料数量充足，种类多样的，适量吃点雪糕对身体并没有太大的影响，在高温天气食用有降暑解渴、增加能量及营养素的作用，还能够开胃消食。

所以，在一定程度上来说，雪糕不能算是“垃圾食品”，还是要看是什么类型的人吃、吃多少的问题。

十堰周刊：雪糕是否人人都适宜？哪些人群需要少吃或者不吃。

张汉语：对乳糖不耐受、肥胖、消化系统有疾病的人来说，长期或者大量吃雪糕，对健康都是不利的，冰冷刺激会影响胃肠功能消化代谢，容易损害消化系统，刺激胃肠粘膜，造成急性消化道炎性反应。此外，雪糕一般含有大量奶油、糖、植物油等高热高脂成分，过多摄入会增加肥胖概率，还会影响食欲。

儿童、老年人、孕妇群体更要严格控制，这类人群冰冷的食物耐受性差，更容易引起消化功能紊乱，导致消化不良、痉挛、腹痛、腹胀、腹泻。对于孕妇来说，胎儿对冷的刺激更为敏感，儿童食用过多则会造成脾胃虚弱、不思饮食，或者扁桃体发炎、发热等上呼吸道感染症状。对于患有心血管疾病的老年人来说，夏季吃雪糕冷饮过多，除了容易引起肠胃不适之外，还有可能发生脑血管痉挛，从而引发心绞痛，对老年人身体危害更大。

十堰周刊：除了冰凉刺激外，有人认为雪糕不健康，是因为各种添加剂太多，如何看待这一观点？

张汉语：雪糕的添加剂可分为乳化剂、调味剂、着色剂和塑形剂等四大类，如果按国家标准使用，添加剂只要不过量就没有问题，但是添加剂种类较复杂，有时候会有叠加效应，过多摄入则会给身体带来影响。

过多摄入食品添加剂会对人体的免疫系统、内分泌系统等产生影响，造成过敏、皮肤瘙痒等症状，尤其对未成年的孩子来说，更容易造成消化不良、过敏等问题，影响营养正常吸收，甚至引发相关疾病。

所以在购买时可以多加留意配料表，尽量挑选添加剂少的正规品牌，有针对性地选择脂肪和糖含量较低的雪糕，同时还可以在一天中其他食物的摄入上做减量化处理，保证青少年儿童一天的膳食摄入量平衡。最重要的是，即便是最近酷暑难耐，也不要长期吃、大量吃。

十堰周刊：有人说，“没有垃圾食品，只有垃圾吃法”，如何吃雪糕才能解暑又健康？

张汉语：既想降暑解渴，又想不影响身体健康，可以从以下几个方面来注意。

细嚼慢咽更健康。囫囵吞冰，看似一时爽，实际却有危害。不仅会伤害胃肠，还会让一部分血管瞬间急剧收缩导致血流不畅，过度受凉产生的痉挛还可能让人腹痛难忍。试试小口吃冰，让凉意在口腔得到缓冲，可以最大程度保护消化道与内脏器官避免过度受凉。

吃雪糕可在两餐中间。饭前吃雪糕，会降低食欲，而且受凉后的肠胃灭菌功能减弱，易受细菌侵害；饭后即刻吃，会导致胃部收缩，减少胃酸分泌，从而造成消化不良，严重的还会导致肠痉挛。所以，吃雪糕的最佳时间应该在两餐之间。尽量选择小包装，大份（250克）的含糖量超过世卫组织推荐的游离糖日摄入量（25克/天），容易摄入过多糖分。

尽量选择纯色的，不要因为好看去购买颜色鲜亮的雪糕、冰棍。色彩总是最能激起人们的购买欲望，这是因为着色剂（色素）的作用。此类添加剂加入与否与口感无关，却可从感官调动吃的欲望，即使正规厂家的添加剂量符合标准，但长期低剂量食用依然可能会对健康造成积累性的影响。

编辑：陈小艳