新春走基层丨有年味了！房县非遗美食卷卷儿是这样做的
新春走基层丨有年味了！房县非遗美食卷卷儿是这样做的
时间：2023-01-18 20:02
来源：十堰广电
十堰广电讯（全媒体记者 赵向军 徐静）卷卷儿飘香，年来到。卷卷儿是房县一道地方特色美食。它到底是怎么做的呢？近日，十堰广播电视台全媒体记者来到房县找到一位卷卷儿非物质文化遗产传承人，跟他一起体验卷卷儿是如何制作的。
农历年味越来越浓，早上6点，非物质文化遗产传承人杨明炳就开始为顾客制作卷卷儿。据了解，房县卷卷儿是一道过年名菜，家家户户都会备一点，用来招待亲朋好友。
杨明炳介绍，卷卷儿的加工程序复杂、繁琐，从馅料到炸制每一步都要纯手工制作。
制作卷卷儿在肉馅上，主要选择前夹肉，三分肥七分瘦，这样炸出来的卷卷儿外酥里嫩，比较软，如果瘦肉太多炸出来就比较硬。
杨明炳把调好的肉馅放到砧板上，用刀剁成颗粒状并刮成宽约2厘米的小条摆好，再用外皮卷好之后用手捏紧。如果用绞肉机绞肉，吃的口感稍差一点，纯肉切的太粗炸不透，太细则炸的太干吃着不嫩。
挂糊是卷卷儿酥脆的关键，要用土豆淀粉与土鸡蛋按一定比例严格配备，搅拌均匀。
油炸是卷卷儿“蜕变”最后一步，需用小火进行油炸，八成热油温下锅，每3分钟要翻一下，直到炸至金黄酥脆。
金黄酥脆的卷卷儿起锅，游客们也闻香而来。“吃了以后感觉年味就出来了，想吃了就会来买。”“做汤、干炒、干煸、下面条都好，外酥里嫩。”游客们纷纷为美食点赞。
杨明炳告诉记者，炸卷卷儿的手艺是从祖辈传下来的，养育了杨家一代代人。现在到年底了，生意比较好，一天可以卖2000至3000元。炸卷卷儿代表房县一个餐饮文化，准备把手艺传给下一代。
编辑：李肖
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