传承三代人，他们用一碗热干面“唤醒”十堰人的早晨

十堰广电讯（全媒体记者 翁红 徐静）清晨，点一碗热气腾腾的热干面，配上甜蜜爽滑的蛋酒，让身体和肠胃一样熨帖，对于很多十堰人来说，早餐就从一碗热干面开始，今天的《寻访车城老店》，一起走进胡大姐面馆，看看一碗热干面如何传承三代人。

面条装篓，放入滚水里抖动几下，捞出沥水、倒入碗里，再淋上芝麻酱、秘制卤水和炸酱，筷子一搅拌，香气随着四溢开来。在大岭路上，这家只有30多平方米的小面馆，每天都是宾客盈门。

许多顾客在这家小面馆已经吃了好多年，一些顾客基本每天都来，他们觉得店内的武汉热干面非常地道。

正在拌面的是胡大姐面馆第三代传承人刘柳。上世纪60年代，刘柳婆家为支援二汽建设，举家从武汉搬到十堰，也把世代做热干面的手艺带到十堰，并以婆婆的姓氏开了这家面馆。后来，婆婆年纪越来越大，为把这个手艺继续传承下去，2006年，刘柳开始跟着婆婆一起做热干面。

刘柳称，婆婆可以一手端3个碗，并调3碗面出来，让她印象深刻，她也很佩服婆婆。

用一碗早餐唤醒一个城市的朝气，出于这种想法，她也参与了进来。

这一参与就是17年，刘柳也时刻谨记婆婆的叮嘱，要真材实料，精工细作。每天她都要去市场挑选食材，所有食材都必须当日早上现熬， 要保证食材的新鲜。

热干面的精髓，首先是面，为保留碱面的筋骨，店里的面每天都是现掸，一次只掸四五斤，用完一批再掸一批。

碱面现掸是热干面的基础，芝麻酱就是热干面的灵魂。起初，刘柳夫妻做出来的面并没有当年的味道，几番摸索才发现问题出在芝麻酱上。

刘柳丈夫张赟称，刚开始采用进口芝麻，芝麻颗粒大，但颗粒不饱满，有回苦，后来改用本地芝麻，本地芝麻更香甜，芝麻炒制也有要求，一般定在180°左右炒制，本地芝麻比进口芝麻每斤贵2至3元，即便本地芝麻价格更贵，他们也选择把最好的味道留给顾客。

芝麻酱改良后，刘柳发现，热干面的味道还不够鲜，为了提味，她又研制出了秘方拌料。

热干面的拌料里，一个是卤水，另一个是炸酱，两样使面口感润滑。卤水里有桂皮、八角、丁香等20多种香料， 夫妻俩每天早上4点多起床，熬制2个多小时。

一份简单的热干面，红火30年，靠的是夫妻俩对食材的认真、以及多年的坚守与传承，也为小店赢得新老顾客的认可。

早上8点，顾客满堂，人气渐旺，一碗浓郁酱香的热干面开启人们元气满满的一天。也正是这碗热干面，让这家武汉人在十堰安了家，小日子也越来越红火。

刘柳说，十堰已经成了她的第二故乡，他们在十堰生活了二三十年，收获了很多顾客对他们的认可，她会更努力把店做好。

编辑：陈琦